Самбок (삼복, 三伏) — один из сезонных дней (잡절), приходящийся на период с середины июля до середины августа по солнечному календарю. Его также называют «покналь» 복날(伏날) или «три дня кён» (삼경일, 三庚日).
Самбок — самые жаркие летние дни в Корее
Третий день кён (경일, 庚日) после дня летнего солнцестояния (하지) называется чхобок (초복, 初伏), четвёртый день кён — чунбок (중복, 中伏), а первый день кён, приходящийся на ипчху (입추) или после него, — мальбок (말복, 末伏).
Чхобок наступает через 20–29 дней после солнцестояния, чунбок — через 30–39 дней после него, мальбок — через 0–9 дней после ипчху. Обычно чхобок приходится на 11–20 июля, чунбок — на 21–30 июля, мальбок — на 7–16 августа. Среди государственных праздников День Конституции и День освобождения могут совпадать с покналь.
Поскольку период между солнцестоянием и ипчху делится пополам и выбираются дни, более близкие к ипчху, по системе 24 сезонных периодов чхобок и чунбок обычно приходятся на время между «Сосо» (소서 Малая жара) и «Тэсо» (대서 Большая жара), а мальбок — на период между «ипчху» (Начало осени) и «Чхосо» (처서 Конец жары). В самих названиях этих периодов присутствует иероглиф «жара» (더울 서, 暑).
Каждый покналь определяется по десяти небесным стволам, поэтому интервалы составляют по десять дней. При этом чхобок и чунбок всегда разделены десятью днями, тогда как между чунбок и мальбок может быть как 10, так и 20 дней. Это связано с тем, что мальбок определяется не пятым днём кён после солнцестояния, а первым днём кён, приходящимся на ипчху или после него. Поскольку между солнцестоянием и ипчху проходит около 47 дней, дни кён, наступающие каждые 10 дней, могут прийтись пять раз; тогда между чунбок и мальбок возникает интервал в 20 дней. Если между ними 10 дней — это называется «мэбок» (매복, 每伏), если 20 дней — «вольбок» (월복, 越伏). Поскольку 47 дней ближе к 50, чем к 40, соотношение вольбок и мэбок примерно 7:3, и вольбок встречается заметно чаще. Годы с вольбок и мэбок примерно чередуются в течение десяти лет, затем около десяти лет подряд наблюдается вольбок. Например, с 2015 по 2024 год десять лет подряд был вольбок.
Из-за разницы во времени между Кореей и Китаем, если в Китае солнцестояние или ипчху наступают на день раньше и этот день оказывается днём кён, даты чхобок, чунбок или мальбок в двух странах могут различаться. Даже если лунные даты или 24 сезона отличаются, последовательность дней по системе небесных стволов и земных ветвей совпадает.
За исключением особых случаев, связанных с високосными годами, даты покналь в високосный год и в год «високосный плюс два» совпадают, так же как совпадают даты в год «високосный плюс один» и «високосный минус один».
Что едят на самбок
Покналь приходится на период сильнейшей жары, когда палящий зной делает дневную работу на открытом воздухе трудной. Однако и ночная работа была опасна из-за возможных нападений диких животных. Кроме того, это время сельскохозяйственных работ, и, несмотря на тяжесть условий, трудиться было необходимо. Для восстановления сил употребляли главным образом мясные блюда — преимущественно с бульоном, с добавлением ингредиентов, способствующих восполнению жидкости и усилению тепла, — как питательную пищу. Эта традиция сохраняется и сегодня: в дни покналь даже заведения, не специализирующиеся на подобных блюдах, часто предлагают «покнальскую» еду.
Представительными блюдами покналь являются самгетхан и посинтхан. Кроме них едят юккеджан, рыбу минъо, угря, чхуотхан (суп из вьюна), соллонтхан, ёнбонтхан, кашу из морского ушка, мясо чёрной козы, острый суп из сома и другие питательные блюда. Иногда едят и сладкую кашу из красной фасоли, считая, что она изгоняет злых духов и жару. Традиционные блюда покналь в основном основаны на принципе «лечить жар жаром». В доиндустриальные времена, когда мясо было трудно доступно, в качестве особых угощений готовили чынпхён, чуаг и пэксольги.
Что касается собачьего мяса, то, согласно «Историческим запискам» Сыма Цяня, уже во 2-м году правления циньского Дэгуна (676 г. до н. э.) в день покналь закалывали собак для усмирения «жаркого яда»; таким образом, это блюдо употреблялось с древности. Иногда в шутку говорят, что в иероглифе «пок» (복, 伏) якобы соединены элементы «человек» и «собака», поэтому в покналь следует есть собачье мясо. Однако в Корее из-за принятого закона, посинтхан (суп из собачатины) больше не подают.
Особенно в июле и августе, когда проходят дожди сезона чанма и влажность остаётся высокой, этот период сравнительно свободен от птичьего гриппа и ящура; в условиях высокой температуры и влажности продукты быстро портятся, поэтому мясо и яйца дешевеют. В результате увеличиваются поставки и потребление курятины, и самгетхан естественным образом стал представительным блюдом покналь. Кроме того, едят и другие блюда из курицы — чимдак, пультак («огненную» курицу), таккальби, тактори-тан, такканчжон, жареную курицу.
С другой стороны, многие представители молодого поколения и часть старшего поколения считают, что нет необходимости в жару специально есть горячую пищу ради укрепления сил, и предпочитают простые прохладные блюда — нэнмён, конгуксу и подобные. Суп чхогетхан с курицей также популярен как блюдо покналь.
Как уже отмечалось, покналь возник в эпоху, когда питание не было обильным и в жару стремились восполнить силы. В современном обществе с развитой системой охлаждения и достаточным уровнем питания нет необходимости специально есть укрепляющую пищу в покналь. В наши дни эта традиция сохраняется главным образом как кулинарный обычай и особое сезонное угощение.
Источник: Энциклопедия Намувики
